Wagyu steak
Marezzata, o wagyu steak, vuol dire che possiede una texture con sottilissime striature di grasso che, alla vista, rendono la carne quasi una lastra di marmo. Wagyu giapponese, americana o italiana, qual è la migliore? Ormai la wagyu non viene allevata solo in Giappone com’era in origine. In moltissime nazioni sono sorti i primi allevamenti di wagyu al di fuori dei distretti della nazione asiatica.
Negli Stati Uniti d’America sono stati importati alcuni capi del pregiato manzo giapponese molti anni fa. Sono stati quindi incrociati con la razza americana Angus. In Australia è molto diffuso l’allevamento di carne di origine giapponese. La wagyu australiana è la più diffusa dopo quella giapponese. Può essere sia di razza pura che incrociata con altre razze autoctone dell’Australia. Anche in Italia sono sorti alcuni allevamenti di wagyu, dove gli stessi capi vengono seguiti con la cura dei cugini del Giappone, ma la migliore rimane comunque la qualità giapponese. 3 falsi miti sulla carne wagyu Ci sono tre leggende molto famose sulla carne wagyu, la prima è che venga alimentata con la birra, la seconda è che venga costantemente massaggiata mentre la terza è che ascolti musica.
Ma cosa c’è di vero e cosa c’è di falso sulla carne giapponese? Vengono davvero alimentati con la birra? L’alimentazione da disciplinare di questo manzo consiste di erba al pascolo, fieno di riso e mangime concentrato. In particolare, il fieno di riso contribuisce al caratteristico colore bianco del grasso e al singolare colore marmorizzato della carne. Il massaggio invece esiste, e viene fatto per davvero! Solo che non serve a garantire l’infiltrazione del grasso, ma per la pulizia dell’animale stesso.
Si dice infine che i bovini vengano allevati con la musica classica. Molto probabilmente l’idea è uno stratagemma di alcuni allevatori che hanno scelto di scandire il ritmo della giornata attraverso la musica, facendo associare agli animali il momento di mangiare con la stimolazione delle note musicali. Ecco come rendere indimenticabile il veglione del 31 di dicembre! Wagyu is the legendary super-marbled, super-expensive beef from Japan that’s now becoming readily available in the UK. We break down everything you need to know about this luxurious cut and if it’s truly worth the money. Learn more about the health benefits of wagyu beef, where it comes from and how to prepare it. The beef is renowned for being highly marbled.
Which is what gives wagyu its unique tender and buttery flavour. Kobe beef is wagyu beef from the Tajima or Tajiri bloodlines. Like champagne in France, wagyu beef is only called Kobe when it has been born, raised and slaughtered in that particular region. The cattle are fed for 600 days after weaning. That’s more than double the time for other breeds. The beef doesn’t need to be hung.
